宮城の郷土料理を気軽に味わえる大河原町の惣菜店

おくずかけ

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  《盛り付け例》

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  《調理風景》

• 材料（4～5人分）

  ・じゃがいも（里芋）（いちょう切りにして水にさらす）

  100g

  ・にんじん（いちょう切り）

  50ｇ

  ・ごぼう（ささがきにして水にさらす）

  40ｇ

  ・ささげ（ゆでて3等分ぐらいに切る）

  6本

  ・干し椎茸（水で戻しせん切り）

  4枚

  ・糸こんにゃく（3cm位の長さに切ってゆでておく）

  1/2把

  ・豆腐（さいの目切り）

  1/2丁

  ・油揚げ（油抜きして細切り）

  中1枚

  ・豆麩（水で戻して絞っておく）

  適量

  ・うーめん（硬めにゆでておく）

  1把

  ・だし汁（干し椎茸の戻し汁）（足りない時は水を足す）

  6カップ

  ※油麩や、なす、みょうがなどを入れてもよい

• 調味料

  ・しょうゆ

  大さじ 3

  ・塩

  小さじ1

  ・水溶き片栗粉

   

  片栗粉

  大さじ1

  水

  大さじ2

  調理器具類

  ・一般調理器具

1

材料の下準備をする。

2

だし汁を鍋に入れ、にんじん、ごぼう、じゃがいもの順に入れて煮る。
軟らかくなったら、干し椎茸、油揚げ、豆腐、糸こんにゃくを加えて調味料で調味する。

3

②に、うーめんと水溶き片栗粉を加えて、とろみがついたら火を止め、最後にささげを入れる。

五目おこわ

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  《盛り付け例》

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  《材料の下準備》

• 材料（5人分）

  ・もち米  

  600g（4合）

  ・にんじん（せん切り）

  30g（1/6本）

  ・ごぼう（ささがきにして水にさらす）

  30g

  ・油あげ（油抜きして細切り）

  1/2枚

  ・干ししいたけ（水で戻してせん切り）

  3枚

  ・しめじ（石づきを取りバラバラにする）

  1/2株

• 調味料

  ・しょうゆ

  大さじ 2

  ・砂糖

  大さじ 2

  ・塩

  小さじ 1

  ・酒

  大さじ 2

  ・だし汁（干ししいたけの戻し汁）

  2カップ

  調理器具類

  ・蒸し器  ・蒸し布  ・一般調理器具

1

もち米は洗って水に浸し（夏は4時間位、冬は8時間位）、ざるに上げ、十分に水切りをする。

2

もち米以外の材料の下準備をする。

3

鍋にだし汁と調味料を混ぜ合せ、②の具を入れて10分ほど煮ておく。

4

蒸し器の上段に固く絞った蒸し布を敷いて、①のもち米を平らにならし、きっちりとふたをする。
蒸し器の下段にたっぷりの湯を沸かし、蒸気が上がてきたら上段をのせて強火で20分位蒸す。

5

④のもち米が透きとおって生米が無い状態になったら、大きめの容器にあけて、③を全体にふりかけてよく混ぜる。

6

蒸し布を洗ってぬめりを取り、固く絞ってもう一度蒸し器に広げ、⑤を入れてふたをして強火で10分位蒸す。

7

蒸し上がったら、蒸し器から取り出して大きめの容器に移し、湯気がこもらないよう広げる。
※ すぐに食べない場合は、表面が乾かないように、かたく絞ったぬれ布巾をかけておく。

※④～⑦はヤケドに注意！